문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 강소 요리 (문단 편집) == 특징 == 소채(蘇菜) 혹은 강소채계(江蘇菜系)라고 불리며, [[난징시]](南京), [[상하이시]](上海), 양저우(揚州), 쑤저우(蘇州) 등 [[장쑤성]](강소성) 및 인근 지역의 요리이다. 화이양 요리(淮揚菜), 진링 요리(金陵菜), 쑤방 요리(蘇幫菜), 쉬하이 요리(徐海菜), 우시 요리(無錫菜) 등도 장쑤 요리 계열에 포함된다. 한국에서는 4대요리로 베이징 요리, 사천 요리, 광동 요리와 함께 '상하이 요리'라고 아는 경우가 많은데, 상하이 요리라고 하면 절반 정도만 맞는 셈이다. 중국의 동남부 지방의 요리를 대표하는데 그 중 상하이가 아니라 [[난징시|남경]] 지역이 이 요리의 대표도시로 불린다. 원래 상하이는 역사가 그리 길지 않고 근대 이전까지는 상하이보단 난징이 훨씬 컸다. 상하이 사람을 만난다면 그냥 상하이 요리라고 하면 되지만, 난징 등 다른 대도시 사람들에게는 강소요리라고 해주면 더 좋아할 것이다. 강소요리 자체가 담백하고 강하지 않은 느낌이며 살짝 단맛이 나기도 한다. 사계절이 뚜렷하고 산, 들, 바다, 강 등 다양한 지리적인 조건 때문에 다양한 식재료를 계절에 맞게 쉽게 구할 수 있어서 식재료 자체의 맛을 살리는데 주안점을 둔다. 또한 식재가 부드럽게 될 때까지 요리하기 때문에 모양이 뭉개질 정도로 부드럽다. 각 접시에 담아서 색, 형태의 조화를 중시하고 색감에 신경을 많이 쓴다. [[수프]]를 이용하여 맛을 더한다. 예술적인 기교의 삶거나 고아낸 요리. 뜸을 들여 익혀내는 요리도 있다. 육즙 보존을 중요시하여 약한 불에 천천히 고아내는 걸 중요시한다. 유명한 요리로는 '''[[남경 오리 요리]]'''[* 통칭 남경 오리. 영어식 표현인 난킹 덕(Nanking Duck)이라고도 한다. 장쑤 지방의 구이법을 응용하여 만든 난징 황궁 요리가 기원이다.], 닭고기와 건두부채 및 갖은 야채를 고아낸 요리(雞湯煮干絲), 게로 우려낸 맑은 탕에 완자를 넣은 요리(清炖蟹粉獅子頭), 돼지 앞다리 냉채(水晶肴蹄), 오리고기와 피로 만든 볶음 요리(鴨包魚) 등이 있다. 중국 요리 중 [[차오판|볶음밥]]에서 가장 한국인의 입맛에도 잘 맞고, 대륙에서도 가장 인지도가 높은 양주볶음밥(양저우 차오판)이 이 강소요리다. 이 요리의 위치는 한국 식당에서 김치볶음밥 정도, 중식집이라면 어떤 식당을 가도 다 만들어 주고, 계란을 볶아서 어린이부터 어른까지, 어떤 나라 사람이든 모두 좋아 한다. 보통 한국인들이 중국이나 대만에 여행 갔을 때 가장 빠르게 적응하는 음식이 이것이다. [[중화TV]]에서 방영한 차이나피디아에서 '나를 위한 장쑤 요리 4미(味)' 로 패왕별희(자라닭탕)[* 영화 [[패왕별희]]와 뜻이 같다], 양저우 볶음밥, [[남경 오리 요리|진링옌수이야]][* [[베이징 덕]]의 원조라고 한다.], 스즈터우[* 원래 이름은 '''규화참육'''이었다고 한다. 요리이름 뜻은 '''사자 머리'''로 정말 사자 머리가 들어간 건 '''절대''' 아니고, ''''돼지고기 완자가 사자 머리만큼 크다.'''' 라고 해서 지어진 이름이라고 한다. 국빈용 요리로서 비계와 살코기의 비율이 4:6라고 한다. 현재는 퓨전화가 많이 이루어진 요리.]를 선정했다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기